اطباق رئيسيه [الأرشيف] - منتديات اللوتس

انشوده حزن

22-07-2007, 07:10 PM

كرات الحم مع الأرز

المقادير:

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعما
ثلاثة ارباع الكوب من الارز المسلوق
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ملعقة صغيرة من من الك**رة اليابسة
4 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم
بصلة صغيرة مفرومة
4 ملاعق طعام من الك**رة الخضراء الطازجة
صلصة الدقيق، كوب من الدقيق، 4 بيضات مخفوقة
نصف كوب من الماء، ملح وفلفل

التحضير:

يخلط اللحم المفروم مع الارز والملح والبهار والك**رة والبقدونس والبصل المفروم.

تقرص حشوة اللحم الى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم تقلى هذه الكرات في الزيت وتترك جانبا حتى تبرد.

تغمس كرات اللحم المقلية في صلصة الدقيق، ثم تقلى في مقدار وفير من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

تقدم كرات اللحم مع السلطة الطازجة والبطاطا المقلية.

لاعداد السلطة تخلط البقلة مع النعناع، والبصل، والبندورة المفرومة، والخيار الفروم، يخلط الكل جيدا وتسكب فوقه صلصة الليمون وزيت الزيتون.

انشوده حزن

22-07-2007, 07:10 PM

دجاج بطريقه هنديه

المقادير والطريقه مع بعض

صحن صدور دجاج مقطع مربعات صغيره
بصل مقطع جوانح مقدار بصله متوسطه تنحط بالقدر مع شوي زيت وفص ثوم مقطع شرائح مع ربع ملعقه زنجبيل وممكن تستغني عن الزنجبيل

يتقلب لحد مايذبل البصل نحط الدجاج وورق غار وك**ره ناشفه وملعقه بهارات كاري ويتقلب لحد ماينشف شوي

نحط بالخلاط 3 حبات طمااطم حمرا وفلفل اخضر حار وحبه ماجي وملعقه كبيره معجون طماطم ونخلطها ونحطها على الدجاج

نحط مقدار نص كوب مويه عليها ونغطيها لحد ماتتسبك وقبل مانطفي عنها نحط ملعقه كبيره قشطه اي نوع وملعقه كبيره **ادي وتحرك وتترك دقيقتين وتطفي النار عنها وتحضريها مع الرز الابيض

همس الغصون

22-07-2007, 07:11 PM

اهلين يا انشوده حزن شكراً جزيلاً لموضوعك وننتظر منك الافضل

انشوده حزن

22-07-2007, 07:12 PM

الفاتولادي وبالصـــور
:: المقادير ::

[Only Registered Users Can See Links]

1 صحن صدور دجاج ساديا
1 علبة فطر مقطع او طازج
1 علبة كريمة الخفق صغير
1 حبة بطاطس كبيرة
**دة المراعي + زيت
عودين بصل اخضــــر
ملح + فلفل + بهار + ماء
شوية ك**رة خضراء مفرومة
نصف علبة مكرونة سباغتي

:: الطريقة ::

يقطع الدجاج جزئين او يترك كما هو ويغسل بماء حار جدااا ونضع القدر على النار حتى يغلي ثم نضيف الدجاج وبس نشيل زفرة الدجاج نضيف البهارات ونتركه نصف ساعه حتى يستوي .

يقطع البطاطس ويوضع في ماء وملح , ويقطع الفطر ان كان طازج ، ويقطع البصل الأخضر .

[Only Registered Users Can See Links]

نضع نصف قالب ال**دة وشوي زيت على النار ثم نقلي البطاطس حتى يستوي ثم نرفعه ونضع الفطر مع البصل الاخضر لمدة دقيقة فقط ونضعهم بمصفاة لنتخلص من الزيت .

نضع في قدر ماء وملعقة ملح وشوي فلفل اسود وقطعة **دة او زيت ثم نضع المكرونة السباغتي اما بطولها او نقسمها من النصف (( اهم شي موية كثيرة )) نتركها تقريبا 10 دقائق حتى ستوي المكرونة وممكن اكثر شوية .

[Only Registered Users Can See Links]

نصفي الدجاج من المرق ونأخذ الجزء السفلي من الصدر ونقطع شرايح صغيرة ونتركها على جنب والقطع الكبيرة نضعها في مقلاة جديدة ونضيف له كل المكونات السابقة .

[Only Registered Users Can See Links]

ثم نضيف عليهم كوبين تقريبا من مرقة الدجاج ونصف علبة كريمة الخفق ونقلبهم مع بعض ونغطيهم ونتركهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق او اقل المهم مايتشربون المرق عشان التقديم ..

[Only Registered Users Can See Links]

نرجع للمكرونة نصفيها بمصفاة لاجل نتخلص من الموية الزيادة

[Only Registered Users Can See Links]

ونرجعها في القدر مرة ثانية مع اضافة ماتبقى من كريمة الخفق + قطع الدجاج المقطعة + ملعقة طبخ مرق من الخضار المشكلة وشوية خلطة خضار بدون مرقة ونقلبهم مع بعض ونتركها 5 دقائق فقط على نار هادئة لاجل تستوي .

[Only Registered Users Can See Links]

قبل التقديم نرش قليل من الك**رة المفرومة على كل من الدجاج والمكرونة وتقدم صحتين وعافية على قلوبكم .

انشوده حزن

22-07-2007, 07:13 PM

بيتزا الدجاج الم**يكية

[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])

مده التحضير : 5 دقائق
مده الطهي : 15 دقيقة

المقــادير..

- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة

- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة

- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح

- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور

- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور

- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

الطـــريقه..

سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت ..

تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج ..

تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر ..

تخبز بالفرن لمده ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر ..

انشوده حزن

22-07-2007, 07:14 PM

دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية ..!!!!!!

[Only Registered Users Can See Links]
المقادير
2 كوب لبن رايب
4/1 كوب خردل (مسترد) معجون
5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف
1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 دجاج (حوالي 1 : 2/1 1 كيلو)
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
زيت للقلي

الطريقة

-يُخلط اللبن الرايب والخردل وقليل من الملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ونصف ملعقة من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطه.
-يُغسل الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع ثم تتبل القطع بخليط اللبن الرايب وتترك في الثلاجة لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام.
-يُخلط الدقيق والبكنج بودر والثوم المفروم والباقي من الملح والفلفل والخردل المطحون والشطه حتى يتجانس الخليط جيداً.
-تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق.
-تُقلَّب القطع في خليط الدقيق حتى تغطى تماماً بالدقيق المتبل وتترك فيه لمدة ساعة وتقلَّب بين الحين والآخر.
- يسخن الزيت في مقلاة حوالي 350 درجة فهر نهيت على نار متوسطة الحرارة.
-تُرفع قطع الدجاج وتنفض من أي دقيق زائد ثم توضع في الزيت الساخن وتحمر لمدة 8 دقائق من جهة حتى تنضج.
-تُرفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع فوق ورق أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد.
-تُقدم ساخنة مع البطاطس البوريه (المهروسة) وسلطة الكرنب والجزر.

انشوده حزن

22-07-2007, 07:15 PM

وجبـــة ســريعة و خفيفـــة للنباتييــن أرز بالبنـــدورة )

[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])
[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])

[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])

المقادير:

3 كوب أرز
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة ز بدة
۱ حبة كبيرة بصل مفروم
۲ فص كبير ثوم مهروس
نصف حبة كبيرة فلفل أحمرحلو مكعبات
نصف حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مكعبات
۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
ربع كوب معجون بندورة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
۲ ملعقة صغيرة ملح
۱ ملعقة صغيرة كمون
۱ ملعقة صغيرة كركم
۲ ونصف كوب ماء أو مرق

[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])

طريقة التحضير:

إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر،
سخني الزيت والز بدة في قدر كبير، أضيفي البصل والثوم، قلبي إلى ان يصبح ذهبي اللون،
أضيفي الفلفل، قلبي إلى ان يذبل من 3-5 دقيقة.
أضيفي البندورة، معجون البندورة، الفلفل الأسود، الملح، الكمون، الكركم والماء ودعيه يغلي،
صفي الأرز من ماء النقع اضيفيه الى القدر طبخي على نار قوية 6-8دقيقة الى ان يجف الأرز،
غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 35-40 دقيقة أو الى أن ينضج الأرز.

انشوده حزن

23-07-2007, 02:10 AM

كــــــــــــــوارع مســــلوقة

طريقة التحضير

يكشط الشعر إذا وجد تغسل جيدا وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية يشق الحافر وي**ر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء توضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ، يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء. طريقة تقديمها تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في السمن وتقدم ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة تقدم الشوربة في كورية مع عصير الليمون أو يسقى بها العيش والرز فتة

الـــــــــضلع

المقادير
قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة (رجل أو يد الخروف) ثوم،، ملح وفلفل وهبهان وقرنفل عصير بصلة قطعة لحم فخذة كبيرة قطعة واحدة (رجل أو يد الخروف) ثوم،، ملح وفلفل وهبهان وقرنفل عصير بصلة
طريقة التحضير

يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة طريقة أخرى

يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من المرق يتبل اللحم بالبهار وال**ادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم مع الأرز يستفاد من المرق بعمل الشوربة

كــــــــوارع بالدمعــــة

المقادير

زوجا كوارع مسلوقة،،، 5 حبات طماطم حمراء متوسطة ،،، كمية من مرق الكوارع،،،، ملعقة كبيرة من السمن ،، خمسة فصوص ثوم بصلتين كبيرتين

طريقة التحضير

تسلق الكوارع نصف سلقة يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة

رأس مسلوق

المقادير

رأس خروف،،، 2 ملعقة كبيرة دقيق،، بصلة كبيرة ،، جزرتان حبات من الفلفل الأسود ،، عصير ليمونة نصف حزمة بقدونس أخضر

طريقة التحضير

ي**ر الرأس نصفين وينزع منه المخ والعظام الصغيرة ويغسل جيدا يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق ثم يغسل بالماء البارد يقطع قطعا متساوية مربعة ويتبل بعصير الليمون يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والدقيق والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة النضج حسب سن الخروف. تنشل القطع المسلوقة ثم ترص في صحن وتقدم مع عصير الليمون المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر للتزويق

يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو ملاح الروب المتخن بالأرز ويوضع حول الصحن مكعبات الخبز المحمر يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون

انشوده حزن

23-07-2007, 02:11 AM

الملفوف المحشو بالخضارالحارة

( الكمية: 4 - 6 أشخاص )

المقادير:

12 ورقة ملفوف كبيرة الحجم

للحشوة:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300غ أو 2 بصلة، مفرومتان فرماً ناعماً
2/1 كوب صنوبر أو 75غ
200غ أو 2 جزرة متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
3 فصّ ثوم، مسحوقة
4/1 كوب **يب أو 37غ
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
4/3 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
4/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً
2 كوب أرز ، مطبوخ
2 كوب أو 500 مل ماء مغلي

طريقة التحضير:

تغلى أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية وسهلة الطي. تصفّى وتنزع منها الجزوع ثم تترك جانباً.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويطهى البصل المفروم مع الصنوبر والجزر المفروم على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
يضاف الثوم مع ال**يب ومسحوق الكمون ومسحوق القرفة والفلفل الأسود المطحون ومكعب واحد من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين.
يضاف معجون الطماطم مع البقدونس المفروم والأرز المطبوخ وتحرّك المكونات جيداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد قليلاً.
توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف ورقة الملفوف. يطوى الجانبان وتُلفّ الورقة.
توضع الأوراق الملفوفة مع الجهة المتعرجة نحو الأسفل في طبق عميق للفرن. يُذوّب المكعبان المتبقيان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء المغلي ويسكب فوق الملفوف.
يُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.

بالهناء والعافية

انشوده حزن

23-07-2007, 02:14 AM

مكبوس سمك

المكونات:
1/ بصل مقطع . 2/ طماطم . 3/ بهارات مشكلة .
4/ دارسين عود. 5/ ليمون أسود. 6/ فلفل أخضر
7/ حب الهيل . 8/ فلفل أسود حب . 9/ مسمار حب.
10/كمون أصفر .
مكونات الحشو:
1/ **يب 2/ بصل 3/ صنوبر أو عدس أصفر
طريقة الطبخ:
يوضع البصل في القدر ، يحمس حتى يصبح لون الجدر أحمر من الأسفل ، يرش عليه ماء قليل ، يحرك البصل قليلا حتى يحمر ثم يوضع الليمون الأسود مطحون والدارسين مطحون وهيل مطحون وبزار ويخلط، ثم يوضع الزيت ويتم تحريكه ، ثم يوضع ال**يب مغسولا ونظيف .
تخرج الحمسة ويترك قليلا منها ، ثم يوضع الطماطم على الحمسة وفلفل مقطع ويوضع زيت وبهارات مشكلة حسب الكمية .
قلي السمك قليلا حتى تخرج الرائحة منه ، ثم تضع السمك فوق الخلطة الموجودة في الجدر .
- ثم يضاف ماء وملح وماجي 2 مكعبات في نصف جدر .
يترك قليلا ثم يضاف الرز على السمك .

انشوده حزن

23-07-2007, 02:15 AM

برياني اللحم بالخطوات المصورة

المقادير :
2 كيلو لحم .
6 أكواب رز .
4 طماطم .
3 بصلات .
3 بطاطس .
معجون طماطم - **ادي .
زعفران
بهارات
الطريقة :
[Only Registered Users Can See Links]
1- يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل .
[Only Registered Users Can See Links]
2- يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف
الملح , الفلفل , والليمون .
( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع
في الاعلى ) .الريم يعنى
[Only Registered Users Can See Links]
3- بينما يغلي اللحم , تقطع الخضروات
الى قطع صغيرة .

انشوده حزن

23-07-2007, 02:15 AM

[Only Registered Users Can See Links]
4- يغسل الرز ويترك جانبا .

][Only Registered Users Can See Links]
5- في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا .
[Only Registered Users Can See Links]

انشوده حزن

23-07-2007, 02:15 AM

6- يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .
[Only Registered Users Can See Links]
7- يضاف اللحم ويخلط مع البصل .
[Only Registered Users Can See Links]
8- تضاف الى البصل واللحم كل من :
3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم
ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر ,
وملعقة واحدة صغيرة ك**رة
[Only Registered Users Can See Links]

انشوده حزن

23-07-2007, 02:16 AM

9- يضاف ال**ادي ويخلط
[Only Registered Users Can See Links]
10- ثم يضاف البطاطس

11ثم تضاف الطماطم المقطعة .
[Only Registered Users Can See Links]
12- تضاف بقية الخضروات وتخلط .
[Only Registered Users Can See Links]

13- يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق .
- يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك

مغطيا لمدة 10 دقائق .

[Only Registered Users Can See Links]

انشوده حزن

23-07-2007, 02:16 AM

15- خلال هذه الفترة , يسلق الرز حتى يكون
نصف نضج .

[Only Registered Users Can See Links]

16- ضع نصف الرز في وعاء اكبر .

17- ثم ضع خليط اللحم فوق الرز .

18- ضع نصف الرز الاخر فوق الخليط .

وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات فوق

بعض الرز ثم اللحم ثم الرز .

ثم اضيفي الزعفران المنقوع

على سطح الرز .
[Only Registered Users Can See Links]
19- يغطى القدر بالالمنيوم يطبخ لمدة

( 10 - 20 دقيقه ) على نار هادئة .

20- عندما ينضج الرز يغرف الاكل في الاطباق

مع اضافة شرائح البصل المقلي وبيض مسلوق .

[Only Registered Users Can See Links]

بالهنا والشفاااا[Only Registered Users Can See Links] [Only Registered Users Can See Links] [Only Registered Users Can See Links]

انشوده حزن

23-07-2007, 02:17 AM

البطـــــــــاطــــــــا المحمـــــــــرة بالجبـــــــــن ) :::

[Only Registered Users Can See Links] ([Only Registered Users Can See Links])

المقادير:

* 4 حبات بطاطا كبيرة
* 3 ملاعق ز بد
* كوب متوسط من جبن شيدار المبشور
* علبة من الكريمة الحلوة الحامضة
* ربع ملعقة من بودرة الفلفل الحلو
* ثوم مفروم
* ملح وفلفل اسود
* خضرة للتزين

طريقة التحضير:

1 ـ نظفي حبات البطاطا جيدا، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن
تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها
بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل.
2 ـ قطعيها الى انصاف ثم استخرجي الجزء الاكبر من لبها،
وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة الى اجزاء متوسطة. امسحيها
بالز بد، ثم رشيها بالجبن واعيدي وضعها بالفرن.
3 ـ اتركيها تتحمر بداخله لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي
الكريمة وبودرة الفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الاسود
حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطا المحمرة.

انشوده حزن

23-07-2007, 02:42 AM

المأكولات البحريه المشويه

[Only Registered Users Can See Links] المأكولات البحريه المشويه[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:
كميه من الربيان
ام الربيان كبيرتان
سرطان البحر وتزال الزوائد
فيلية هامور
3_4 فصوص ثوم
3 زنجبيل اخضر طازج
فلفله خضراء حاره
4\3 ملعقه صغيره فلفل اسود
3 ملاعق اكل زيت زيتون
3\1 كوب عصير ليمون
1 2\1 ملعقة ملح

[Only Registered Users Can See Links]

الطريقه:

- ‬تنظف المأكولات البحرية جيداً* ‬وتزال الاوساخ من احشاء ام الروبيان . ‬تزال العروق السوداء من الروبيان . ‬تشطف المأكولات البحرية بالماء البارد وتصفى*.‬
*٢- ‬تدعك المأكولات البحرية بخليط من *٢/١ ‬كوب طحين و*٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح*. ‬تترك جانباً* ‬ثم تشطف بالماء البارد وتصفى*.‬
*٣- ‬يدق الثوم والزنجبيل والفلفل والبهارات حتى* ‬يتجانس الخليط*. ‬يخلط مع الزيت وعصير الليمون وتدعك المأكولات البحرية بالخليط وتغطى وتترك في* ‬الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل*.‬
*٤- ‬يشعل الفحم وعندما تتكون على الجمر طبقة رماد تصف المأكولات البحرية على شبك الشواء وتشوى على الجانبين حتى تنضج* وتقدم
وبالهنا..

انشوده حزن

23-07-2007, 02:43 AM

برياني فيليه السمك

المقادير ::

كيلوسمك فيليه
3كاس ارزنصف مطبوخ
2بطاطا(بطاطس)مقطع شرائح مدورة
2حبه بصل مقطع شرائح(جوانح)
1ملعقة زنجبيل مدقوق او مبشور
3ملا عق بصل مفروم
نصف كوب ك**رة مفروم
2م نعناع مفروم (حسب الرغبة)
فلفل أخضر(حسب الرغبة)
2م بهار برياني او(بهار الك**رة و الكمون والكاري )وكثري
نصف كوب بازلا خضراء اومثلجة
ليمون
فلفل اسود
زيت للقلي
ملح/صبغه او بودرة الزعفران

الطريقة::

_تبلي السمك بالليمون والفلفل الاسود والملح وخليه على جنب.

_انقعي حبات البطاطا بماء فيه ملح وانقعي البازلا المثلجةفي ماء حار.

_قليل ثم صفي البطاطا والبازلا.

_ضعي زيت على النار وحمري البصل جيدآ ثم ارفعيه.

_ثم حمري البطاطا ثم ارفعيها.

_في نفس الزيت حمري السمك جيدآ حتى يستوي وضعيه على ورق نشاف واعصري علية 2ليمون.

_في قدر ضعي البطاطاوالبصل المفروم والزنجبيل وثوم اذا حبيتي والك**رة والنعناع وربع البصل المحمروالبهار والملح وربع البازلا.

_خلي على النار شوي يطبخ ثم اضيفي 2كوب ماء.

_خليه يطبخ اقل شئ 10دقائق ثم اضيفي نصف الرز.

_ثم نصف البصل المحمر.

_ونصف البازلا.

_وباقي الرز وقوقه البصل والبازلا الباقي .

_و الصبغة او الزعفران الذائب في قليل ماء.

_غطي القدر باللالمونيوم جيدآ ودعيه على نار هاديه لمدة عشرين الى ثلا ثين دقيقه.

_ولا تنسي تحطي الغطاء فوق القدر.......................وبالعافية...

انشوده حزن

23-07-2007, 02:45 AM

الكبة
[Only Registered Users Can See Links]

مقادير الكبة

1 كوب برغل
2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 بصل حجم كبير
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات
4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

مقادير الحشو

4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كوب صنوبر محمص
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت للقلي

طريقة الكبة

-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

طريقة الحشو

-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.

لعمل الكبة

-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.

يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.

لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج.

انشوده حزن

23-07-2007, 02:45 AM

لحم نعام مع فاصوليا بيضاء
[Only Registered Users Can See Links]
المكونات

لحم نعام (شرائح)
بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ملح و فلفل
زعتر طازج مفروم ناعم
دقيق
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
مرق دجاج أو لحم
جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
طماطم مكعبات صغيرة
فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة

الطريقة

يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
- يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
- يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
- تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه .
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا .
- تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات .

انشوده حزن

23-07-2007, 02:46 AM

روبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي

[Only Registered Users Can See Links]

المكونات

روبيان (جمبري) مُقشر مع ترك الذيل
خردل (مسترد) مطحون
قرنفل مطحون
ك**رة جافة مطحونة
كمون بودرة
كركم مطحون
ملح
فلفل
شطة
زيت جوز هند
بصل مفروم ناعم
زنجبيل مفروم ناعم
فلفل أخضر حامي مفروم (أختياري)
تمر هندي مُركز
صلصة طماطم
عصير طماطم
حليب جوز الهند
مرق

الطريقة

- يُخلط الخردل المطحون مع القرنفل و الك**رة و الكمون والكركم والملح والفلفل والشطة، ثم يُدعك و يُتبل به الروبيان، ويُحمر في قليل من الزيت مع التقليب و نقوم بتسويته نصف تسوية .
- لعمل الصلصة يُخلط البصل مع الزنجبيل في سلطانية، و يُضاف الفلفل الأخضر و التمر الهندي و صلصة الطماطم و عصير الطماطم مع التقليب حتى تتداخل كل المكونات .
- تُضاف صلصة الطماطم و التمر هندي إلى الروبيان مع التقليب .
- يضاف لبن حليب جوز الهند والمرق مع التقليب، ثم تُترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الروبيان .
- يُرفع الروبيان من الصلصة ، و تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتركز .
- يقدم االروبيان مع صلصة الطماطم والتمر الهندي مع أرز أبيض مطهو.

انشوده حزن

23-07-2007, 02:46 AM

دجاج مقلي على الطريقة الأمريكية
[Only Registered Users Can See Links]
لمقادير

2 كوب لبن رايب
4/1 كوب خردل (مسترد) معجون
5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف
1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 دجاج (حوالي 1 : 2/1 1 كيلو)
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
زيت للقلي

الطريقة

-يُخلط اللبن الرايب والخردل وقليل من الملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ونصف ملعقة من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطه.
-يُغسل الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع ثم تتبل القطع بخليط اللبن الرايب وتترك في الثلاجة لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام.
-يُخلط الدقيق والبكنج بودر والثوم المفروم والباقي من الملح والفلفل والخردل المطحون والشطه حتى يتجانس الخليط جيداً.
-تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق.
-تُقلَّب القطع في خليط الدقيق حتى تغطى تماماً بالدقيق المتبل وتترك فيه لمدة ساعة وتقلَّب بين الحين والآخر.
- يسخن الزيت في مقلاة حوالي 350 درجة فهر نهيت على نار متوسطة الحرارة.
-تُرفع قطع الدجاج وتنفض من أي دقيق زائد ثم توضع في الزيت الساخن وتحمر لمدة 8 دقائق من جهة حتى تنضج.
-تُرفع قطع الدجاج من الزيت وتوضع فوق ورق أو شبكة معدنية للتخلص من الزيت الزائد.
-تُقدم ساخنة مع البطاطس البوريه (المهروسة) وسلطة الكرنب والجزر.

انشوده حزن

23-07-2007, 02:46 AM

ديك حبش (رومي) محشي

[Only Registered Users Can See Links]
المقادير

1- للحشو

كوب أرز
4 كوب ماء
2/1 كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مفروم
6 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً
1 كوب صنوبر محمص
1 كوب شمر طازج مبشور
1 كوب جبن رومي مبشور
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
2/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب مراميه
ملح وفلفل

2- للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
2/1 1 كوب ملح خشن
1 كوب **د
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم

3 للصلصة

4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة **د
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل

الطريقة

1- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

2- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج ال**د وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط ال**د بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط ال**د.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط ال**د.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

للصلصة

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في ال**د قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير

انشوده حزن

23-07-2007, 02:47 AM

موزات ضأن مع الأرز بالم**رات
[Only Registered Users Can See Links]

المقادير

4 موزات ضأن
3 كوب مرق دجاج
4 فص ثوم مفروم
1 بصل كبير مفروم
2 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مقطع
4/1 كوب زيت زيتون
2/1 1 ملعقة كبيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
4/1 كوب صلصة طماطم

الطريقة
تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.
-يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.
-في نفس الوعاء وعلى نار متوسطة يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
-تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات ويقلَّب الخليط.
-يُضاف المرق وعند البدء بالغليان تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.
-عندما ينكمش اللحم عن العظم بحوالي 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضج اللحم .
-تُقدم مع الأرز أو الك***ى

انشوده حزن

23-07-2007, 02:47 AM

دجاج محمر مع الليمون المخلل
[Only Registered Users Can See Links]
المقادير
1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب ك**رة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جن**يل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون

الطريقة

- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والك**رة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
- يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
- تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
- يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
- توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

ريانه

31-07-2007, 05:27 PM

مشكوووووووووووووووووورة

انشوده حزن

15-10-2007, 05:10 AM

شكرا على مرورك

انشوده حزن

05-11-2007, 01:21 AM

موسوعه الاطباق الايطاليهـ

(طريقة تحضير البيتزا ...)
[Only Registered Users Can See Links]
[Only Registered Users Can See Links]
[Only Registered Users Can See Links]
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الكميه تكفي: 4 أشخاص
المقادير
العجينة 2 كوب دقيق ربع كوب زيت 2ملعقة طعام حليب بيضة 1ملعقة صغيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة سكر وملح نصف كوب ماء أوحسب النظر الصلصة 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة 2بندورة قليل من الزيت ذرة ملح وفلفل أسود وكمون كاتشب الزينة فلفل أخضر زيتون أخضر وأحمر كوب جبن موزريلا 2 ملعقة طعام جبن سائل 1 بيضة
الطريقة
توضع جميع المقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة.
.1 لتحضير الصلصة: يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
.2 تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود وقليل من الكاتشب.
.3 توضع الصلصة على العجينة.
.4 تزين بالفلفل البارد والزيتون.
.5 يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.
.6 توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.
[Only Registered Users Can See Links]
(الدجاج على الطريقة الإيطالية ...)
[Only Registered Users Can See Links]
المقادير:
1 - دجاجة مقطعة ثمان قطع
2- بصلة متوسطة الحجم
3 - 2 حبات طماطم كبيرة مفروم
4 - 1فلفل أخضر رومي
5 - 1كوب مشروم مقطع الى شرائح
6 - 2فلفل حار مقطع شرائح طولية
7 - 1كوب طحين متبل ملح
2/1-8ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا وكمون وك**رة
2/1-9 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
4/1-10كوب عصير ليمون + 4 أكوب ماء أو ماء سلق الدجاج
4/1-11 كوب زيت
الطريقة:
-يقطع الدجاج إلى ثمان قطع ويغسل ويجفف ويتبل في الطحين
-يسخن الزيت وتحمر قطع الدجاج فيه
-يرفع الدجاج ويصفى على ورق للتخلص من الزيت
-يحمر البصل والمشروم والثوم في الزيت المتبقي حتى يصفر لون البصل
-يضاف الفلفل الحار والرومي وتضاف الطماطم المفروم والبهارات
-يذوب معجون الطماطم في 4 أكواب من الماء أو ماء سلق الدجاج ويضاف على الدجاج
-يضاف الملح والليمون تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا
[Only Registered Users Can See Links]
(المعكرونه مع خبز الـ" باستو" ...)
[Only Registered Users Can See Links]
المقادير:

1 / 2 ك من أى نوع مفضل من انواع المكرونة
2 ملاعق زيت طعام
بصلة مفرومة
2 حبة قرنفل -2 حبة ثوم - 2 حبة مثروم
2 كوب صلصة طماطم سميكة
4/1 ملعقة شاي ملح
1 ورقه الخليج ( من أوراق شجرة الغار وهى تعطى للطعام نكهه التوابل )
1 / 2 ملعقه الشاي فلفل
1 كاس جبنه ريكوتا
1 / 2 ملعقة جبن موزاريلا
1 / 3 كاس جبن البارميجان الإيطالي مفروم
1 / 4 كاسبيستو (بيستو هل إيطالية تقليدية مصنوعة من الصلصة puréed الريحان والثوم والصنوبر ، جوز جبن البارميجان الإيطالي الأجبان وزيت الزيتون )
الطريقة:
يجهز الفرن علي 350 درجة .
نضع الباستا فى وعاء على النار بعد غليان الماء لمدة 7 دقائق
نضع 2/11 ملاعق من زيت الطعام فى قدر علي درجة حراره منخفضه نسبيا. يضاف البصل ويحرك قليلا حتى يصير لونه شفافاً ،أي حوالي 5 دقاءق. يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية. تضاف الطماطم والملح وورقة الخليج. يقلب الجميع علي حراره معتدله حتي يصبح الخليط سميكا جدا ، حوالي 10 دقيقه. يضاف الفلفل واوراق الخليج.
نضع الجبن الريكوتا ،كأس الموزاريلا وحوالي نصف جبن البارميجان الايطالي وبيستو وباقي الفلفل1 / 4 ملعقه.
ونضع نصف الباستا في الأطباق المعدة ( صينية الفرن ) ونضع فوقة بنحو الثلث من صلصة طماطم ريكوتا نضع باقي الباستا وفوقها طبقة من خليط الصلصةوهكذا حتى تنتهى الكمية كلها . نضع على الوجه مع باقي 1 / 2 كاس الموزاريلا و جبن البارميجان الإيطالي المتبقية. ويرش الوجه بالزيت . وتخبز حتي إ***ج فقاعات حوالي 30 دقيقة. وتترك لتهدأ لمدة10 دقائق قبل اتلقطيع والتقديم .
[Only Registered Users Can See Links]

انشوده حزن

05-11-2007, 01:21 AM

(لازانيا إيطالية ...)
[Only Registered Users Can See Links]
المكونات والمقادير:
1 كجم من اللحم المفروم.
12 شريحة من طبقات اللازانيا.
ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
بصلات كبيرة مبشورة.
ملاعق صغيرة ثوم مفري.
كجم من الطماطم.
كوبين من المرق.
جبن رومي أو شيدر مبشورة (200 جرام ) أو جبن موتزاريللا.
زعتر وملح وفلفل وتوابل وروز ماري حسب الرغبة.
لتر حليب + دقيق للبشاميل.
طريقة التحضير:
تجهز اللحم المفروم للحشو كما يلي:
- يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل ثم يصب قليل من الطماطم المعصورة.
البشاميل :
يحضر بالطريقة المعتادة.
- لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم والزعتر وتقلب جيدا.
- يضاف المرق وبعد الغليان تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
- يدهن قاع طبق الفرن بالزيت .
يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء البارد. ترفع منه وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة الثانية من أوراق اللازانيا.
- توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة.
- تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
- يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً
[Only Registered Users Can See Links]

(توست بالجبنة والطماطم ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:

خبز فرنسي مقطع الى 12 قطعة بسماكة 1 سم للقطعة الواحدة .
فصين ثوم مهروسة .
4/1 كوب زيت زيتون .
2 حبة طماطم كل وحده مقطعة الى 6 شرائح .
4/1 كيلو جبنة موزيرلا مبشورة .

طريقة التحضير:

سخني الفرن وقمري الخبز حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين .
ادهني الجبز بقليل من الثوم وزيت الزيتون من جهة واحدة فقط .
ضعي شريحة طماطم على كل خبزة .
اضيفي الجبن ثم ضعيها بالفرن لغاية ان يذوب الجبن .

انشوده حزن

05-11-2007, 01:23 AM

(لازانيا رول ...)
[Only Registered Users Can See Links]
المقادير:

12 شريجة لازانيا
2 كوب جبنة ريكوتا
2 كوب جبنة موزيرلا مبشورة
بيضة
1 ملعقة بقدونس ناشف
200 غرام لحم مفروم
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 فص ثوم مدقوق
صلصة مارينارا
طريقة التحضير:
حمي الفرن على درجة 375 ف
ادهني صينية الخبز بال**دة
اسلقي اللازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن
ضعي 2/1 كوب من صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن ووزعية بالتساوي على الصينية
على طاولة المطبخ افردي اللازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي اللحمة
لفيها ثم ضعيها في صينية الفرن
بعد ان ترصي اللازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا
غطيها بالقصدير مع مراعاة ان لايلتصق القصدير باللازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة
ازيلي القصدير ثم حمريها لمدة 10 دقائق
بالهنا والشفا
[Only Registered Users Can See Links]
(الاسباغيتي مع كرات البورغر ...)
[Only Registered Users Can See Links]
المقادير:

500 جرام لحم مفروم ( لحم بقر ) .
ملعقتان طعام بقسماط .
بيضة.
1/2 ملعقة شاي ملح.
ملعقة شاي قرفة.
1/2 ملعقة فلفل أسود.
كوبان صلصة سباغيتي جاهزة.
كوب ماء.
بصلة مقطعة جوانح.
4 ملاعق زيت زيتون.
عبوة سباغيتي مسلوق.
الطريقة :
اخلطي اللحم مع البقسماط مع البيض والملح والفلفل والقرفة.
اصنعي منها كرات بحجم الجوز.
حمري البصل في زيت الزيتون.
أضيفي كرات اللحم وحمريها مدة 5 دقائق.
أضيفي الصلصة والماء واتركيها على النار مدة 10 دقائق.
اخلطيها مع الاسباغيتي وقدميها.

[Only Registered Users Can See Links]

(المعكرونه الفتوشيني ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:

معكرونه الشرايط
صدور دجاج
صلصه
بهارات
ملح
بصل
ثوم
فليفله
شبت او ريحان
قشطة قيمر
اوريجانو (زعتر بري)
زيت زيتون
جبنة شيدر

الطريقة:

- تسلق المعكرونه في ماء و ملح - يوضع زيت في القدر ثم البصل ثم الثوم و الفليفله

- يضاف الدجاج المقطع شرائح حتى ينضج ثم يضاف البهار و الشبت

- تضاف خلطة الدجاج على المعكورنه المسلوقه و نخلطهم

- تضاف القيمر و نخلط و توضع في صينيه للفرن و يضاف نحط على الوجه جبنة شيدر و اوريجانو .

[Only Registered Users Can See Links]

(مكرونة تالياتلي بصوص الألفريدو ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:

- مكرونة
- ويبنق كريم (قشطة الخفق )
- فطر
- دجاج مسلوق ومخلي من العظم (يمكنك استبداله باللحم المفروم )
- **دة
- ثوم
- جبن موزاريللا
الطريقة:

- تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة
- تضعي الدجاج بعد سلقه وإخلاءه من العظم على الصوص وتحركيه حتى يتجانس معه ..ثم تضعيه على المكرونة
تجهيز الصوص :- نصف اصبع **دة +فصين ثوم مطحون ناعم توضع على النار قليلا وثم تضعين مقداركوب ونصف من قشطة الخفق(ويبنق كريم ) وبعدها بقليل نضع كوب جبن موزاريللا ..
- ونتركها قليلا على النار حتى تذوب الجبنة. ويصبح الصوص سميك نوعا ما
طريقة التقديم :
الخيار في ذلك اما تضعين المكرونة في طبق وتوزعين عليها الدجاج ..وتضعين الصوص بصحن مستقل . او تضعين الصوص على المكرونة والدجاج .

[Only Registered Users Can See Links]

انشوده حزن

05-11-2007, 01:23 AM

(الأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المكونات والمقادير:

• 250 جرام كالاماري- صبيط,مقطع حلقات.
• 400 جرام جمبري,متوسط مقشر.
• 200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.
• 2 كوب أرز.
• 1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة.
• 1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء.
• 2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.
• 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2/1 كوب كريمة لباني.
• فلفل أبيض.
• ملح.

طريقة التحضير:

تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.

تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.

في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة 5-7 دقائق.

تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الأرز. يقدم فورا.

انشوده حزن

05-11-2007, 01:24 AM

(السمك على الطريقة الإيطالية ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المكونات والمقادير:

ـ علبة سالمون أحمر مصفاة من السوائل
ـ بيضتان مسلوقتان
ـ ملعقة زيت زيتون ـ ملح وفلفل اسود
ـ 3 ملاعق من جبنة بارمازان المبشور
ـ علبة من صلصة الك**رة
ـ علبة من البطاطس الإيطالية الجاهزة Gnocchi.

طريقة التحضير :

1 ـ أزيلي الشوائب والحسك العالق في السمك، ثم فتتيه لأجزاء متوسطة، وضعيه في صحن فرن مقعر
2 ـ قطعي البيض لأجزاء مربعة، ثم ضعيها فوق السمك، وغطي المقادير بصلصة الك**رة. اسلقي البطاطس الإيطالية في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق، وصفيها من الماء
3 ـ ضعيها فوق السالمون بعد رشها بزيت الزيتون، ثم رشي المقادير بالملح والفلفل الأسود والبارمازان
4 ـ ادخليها الى فرن بدرجة حرارة 200 مئوية، واتركيها تنضج بداخله لمدة 35 دقيقة

[Only Registered Users Can See Links]

سلطه ايطاليه ( Panzanella ) ...

[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:

6 قطع توست محمص ومقطع مكعبات
1/4 كوب سبانخ مفروم
بصله صغيره من النوع الاحمر مقطعه جوانح رفيعه
1 عرق كرافس مقطع رفيعه طولي
1 خياره صغيره مقطع رفيعه طولي او عرضي
2 1/2 كوب بندوره مفرومه وسط
1/2 كوب ريحان مفروم
ملح وفلفل اسود
4 ملاعق كبيره زيت زيتون
1 1/2 ملعقه كبيره خل احمر

الطريقه :

اخلطي جميع المقادير مع بعض ورتبيها بصحن مناسب واتركيه مدة ربع ساعه قبل التقديم

[Only Registered Users Can See Links]

(ستيك بالمشروم ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم طازج أو معلب
كريمة فرش (أو حليب و شوية طحين)
شرائح من جبنة التشدر
**دة و زيت
ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر)
توست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقة

الطريقة:

في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من ال**دة حتى تصبح حارة جداً
بحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)
استعملي بقايا الزيت و ال**دة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن
تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)
أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)
أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة)

التقديم:

سندوتشات:

ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بال**دة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم
ثم شريحة جبن
أدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميها
مع المعكرونة:

أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدم

انشوده حزن

05-11-2007, 01:24 AM

( السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا ...)

[Only Registered Users Can See Links]

المقادير:

- 1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة

- 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات

- 3 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد

- 4 (كل واحدة 6 أونصة) فيليه سمك أبيض

- 1 باكيت اسباكيتي رفيعة

- 1 بصلة صفراء مفرومة

- 1 ك مشروم مقطع أنصاف

- 1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

- 2 فص ثوم مدقوق

- 1/8 م.ص ملح

- 1/8 م.ص فلفل أسود

الطريقة:

- حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت

- ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي , ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج , و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة

- سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط أضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي الملح و الفلفل اسكبي الباستا في الأطباق و رتبي السمك فوقها ثم أضيفي خليط المشروم فوق السمك زيني الأسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة

انشوده حزن

05-11-2007, 01:25 AM